成分について詳しい方を探しております。(化学・化粧品。栄養）

専門家ではなく、あくまでも趣味の領域を出ませんが、化学に関しては多少知見がありますので、分かる範囲でお答えしてみます。

1.それぞれの機能
ポリフェノール、フラボノイド、ラクトン、どれも共通するのは「抗酸化作用」です。実際の成分がなんなのかわからないので、これ以上はわかりませんが、この3つの成分のうち、抗炎症作用が高い可能性があるのは、薬品として使われることもあるラクトン類でしょうか。

2.合わさることで発揮される機能
これも実際の成分を見ないとわかりませんが、それぞれの成分の効果により、複数の効果を得ることができるのではないかと思われます。キーワードだけで考えるのであれば、抗酸化作用(体の内部から発生する老化物質的なものへの対抗)と、抗菌/抗炎症反応(外部から入ってくる菌などに対抗)のダブルで効果がある、ということは考えられます。

ちなみに、この件でお見積をするとしたら、資料作成を行う案件と捉え、1〜数万円の見積になるのではないかと思われます。が、単に資料を作るだけではなく、実際の効果を理解する(あくまでも提供された資料の中で)ことが必要になるので、思った以上に高いお見積となる可能性は否定できません。

ポリフェノールの資料
http://www.kokusen.go.jp/pdf/n-20000508_1.pdf

ポリフェノールとフラボノイドの資料
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/shiryo/attach/1287304.htm

ラクトンは、直ぐに検索できませんでしたが、公的研究機関か官公庁系の期間の調査を
検索すれば、信頼できるデータや資料が出てくると思います。

そうすれば、資料もご自分でまとめられるのではないでしょうか。