初めての相談です。通販カタログのDTPについて

①.基本的には元のカタログのデータを作った所と
打ち合わせをした方が早いと思います。
表紙を既存のものとしても、
新たな写真撮影、そこに含まれるコピー、
見やすくする為の画面編集等が通常は必要になると思います。
（編集のみとする場合はその画像確認と、構成の打ち合わせは必要です。）


②.100ページとなると、ボリュームがあるので
実際に会って打ち合わせが出来る距離の所が良いかと思います。
ネット上でも出来ない事はありませんが、
紙出し確認の必要性があると思います。

③.イラストレーターでも出来なくはありませんが、
基本的にはイラストレーターはペラもの（一枚もの）用なので
インデザインを使った方が安心な気がします。

いずれにせよ、カタログを刷新するという事が、
画像はすでにあってレイアウトの編集をメインとするのか、
見やすくする為に画像の刷新を含むのか、
コピーなど含めて変えるのか、どういう条件なのか
この時点では分からないので、
金額については難しいと思います。

カタログ専門の所で見積もりをとってみては如何でしょうか。