アイルランドの寿司屋です！リニューアルにつきロゴデザインのリフレッシュをお願いします！ ロゴ作成の仕事の依頼

たくさんのご提案ありがとうございます。そのお陰でデザインについて方向性が固まってきました。
カフェから江戸前鮨の本格寿司屋（カウンターサービス）へのイメージチェンジを【色】で図りたいと思います。
今まで使っていた八重梅のモチーフはそのままで、
●色【白と紺色】へ
●【家紋】【戦国武将の旗印】のイメージ
●そこに「Sushi WA、鮨わ」を組み込む
で作っていただけたら、と思います。
当初の依頼内容と多少ニュアンスが変わってしまいご迷惑をおかけしますが、今後の運命を共にしていくロゴになるので、妥協せず納得のいくものを作りたいと思っています。どうぞよろしくお願いいたします。

お世話になります。
たくさんの修正案ありがとうございます。みなさまのお時間ありがとうございます。
現地の人の意見を聞きつつ選定させていただいております。

修正をお願いしたい点；
●八重梅を丸で囲んだ家紋風のデザインがコンセプトに合っておりいいと思います。
●こちらの人は日本語がわからないので「鮨　わ」の文字より「Sushi (もしくは大文字でSUSHI） WA」を目立たせていただいた方が良さそうです。
英語表記のフォントはすき間の多めの北欧風（？）フォントにしたらこちらの人の受けもいいのかなぁ、と思っています。（フォントの種類に疎くて申し訳ありません）
日本語の部分はややフェミニンな筆文字がいいと思います。
●暖簾、白衣、ユニフォーム（家紋のように背中か二の腕の部分につけたいと思います）にも使用するロゴなので、単体でロゴになっている感じでお願いしたいです。

お手数をおかけしますが、引き続きよろしくお願いいたします。