iphone又はAndroidのアプリ開発

１については、どのようなアプリを作って欲しいのか出来るだけ詳しいアプリの仕様書を書かれるとよいと思います。デザインもプログラムを作るとの同じように時間が掛かりますのでできればデザインが出来るのであれば出来上がりイメージのデザインがあると良いと思いますが、デザインのテイストくらいは書かれていた方が良いと思います。
2については仕様によりまし、画像作成まで依頼するかにもよってきます。簡易なアプリでも最低でも30万はかかると思われていた方が良いと思います。