納品のタイミング、支払いのタイミングについて。

「クラウドワークス上での納品」という形式でないのが不安ということでしょうか？
正直、クライアントが成果物データを確保後に報酬を払うというのは
至極普通の流れのように思います。

ただ、データ自体はGメールを介して送ったものだとしても、
クラウドワークスでの「納品報告」をしなければ、納品した扱いにはなりません。
（クライアントによっては、「納品報告をお願いします」と誘導なさる場合もあります）
「納品報告」をクリックし、メッセージを一言添えて送信すれば、
あとはクライアントの検収と支払いを待つようになります。
仮払いが終了しているならば、「納品報告」ボタンもクリックできる状態になっているはずですので、
データ送信後にこちらの手続をすれぱ問題ないはすです。

いざこざという意味では、
外部メール添付やチャットワークで納品する場合、このステップで手違いがあり
トラブルになっている例が多いようです。