固定報酬で未完成の場合の対処

契約者同士で話し合って納得できる形で示談交渉すれば良いと思います。

一般的には「業務委託契約」の場合は瑕疵責任がついてまわります。
つまり、相手側に瑕疵がある場合はそれを問題視するか？　容認するかで対応が変わるとおもいます。

相手の一方的な都合でキャンセルされて損失が発生した場合は、キャンセル料を要求したり損害賠償を請求する企業もあるみたいです

法的考えるなら、相手側の瑕疵でないキャンセルなどの場合は、出来高生産を生産者は要求できる権利があります。

しかし、今回の話だと訴訟裁判すれば相手側の個人事情によるキャンセルなので相手側の瑕疵を認めてもらえる可能性はあります。

場合によっては訴訟裁判をして瑕疵を認められた場合、支払いを拒否することが可能になるかもしれません

ただ、裁判費用や弁護士費用などを考えると得策でない場合も多くあります。
ＣＷでの取引の場合、単価がそもそも低いので裁判費用や弁護士費用などがかかると大抵は赤字です。

ですから、示談交渉で相手と相談して出来高生産にするか、未払いにしてキャンセルにするかなどを話し合って決めるとよいでしょう