wixサイトのレスポンシブ化

ビジネスサイトだと思いますが、そもそも用途は何でしょうか？
どのような利用目的のサイトなんですか？

利用要件等々が一切書かれていませんので、「どのようなやり方が良いか？」と打診されましても一概に申し上げれません。

>それともPCサイトごとやりなおしたほうがよいのか・・・。
>もちろん予算にもよるのでしょうが、今後の運用など考えるとサーバー
>など統一した方がいいのかなど迷います。

Server機なんて、物理的なハードウェアにすぎません。
問題は「利用者（お客様）の視点で検討される事」でしょう。

用途がわからないので、そもそもB to C か B to B すら判断できませんがw
ドメインやアドレスを統一すると言う意味では１つにまとめる方が良いでしょう。

ただ、業務規模や性能要求によりシステムの構成は変わるものです。
これ以上は、情報不足でアドバイスは難しいですね。

補足させていただきますと！

「wixで作成したPCサイトのレスポンシブ化」する事が御社の業務ではないと思います。

何らのビジネスサイトをPCで運営されていると言う事ですよね。
そして、そのビジネスサイトをより便利にし利用者に満足して利用してもらえるように
改善していきたいのが本来のご要望ではないのでしょうか？

仮にそうであるのであれば。
どのような業務をサイトで運営していて、どのような変更をして改善したいのか？
などを記載される方が良いと思います。

すでに既存のサイトがあるのであれば公開されて検討してもらう方が良いでしょう。
また、会員制のサイトなどであれば利用者の人数なども把握されていると思いますので
それらの情報も記載されておかれると効果的だと思います。

追記です
https://ja.wix.com/support/html5/ticket/131f4748-53a1-4aea-bcca-91deebb9023a
の解答を見る限りWixで作成されているウェブサイトは「すべてレスポンシブ」になっているものと推定されます。

もしレスポンシブになっていない（スマートフォンで閲覧しても希望した形で閲覧出来ない）場合は、サポートに問い合わせるなどなさってみてはいかがでしょうか。

あとは、user002さんのウェブサイトを拝見してみるしかありませんけれど、無償ではちょっと、という感じですね。