鞄のデザインをお願いしたいです。

>>> 作成していただく場合、どのようなカテゴリでしょうか？

「プロ向け>3D-CG制作>3D-CAD制作・モデリング」

>>> 納期、料金相場も知りたい

初めてのご利用ですかね。
「CWコンシェルジュ」が無料でサポートしていますので、
そちらに直接相談されると良いでしょう。
CWの担当者が直接応対してくれますよ。

https://crowdworks.jp/concierge?ref=from_consultation

有名なデザイナーにいらいしないとむりですよ。

　希望されているのは、ご自身が作成されたデザインを元に量産可能なようにパーツ分割を行い、それを生地から効率よく取るような設計図面を書くような作業かと推測します。

　たぶん [デザイン] » [プロダクトデザイン] のほうになるかなと思われます。(3Dは3Dなのですが、CADを使うものとは少し毛色が異なりそうですし…)

　以下の募集が[プロダクトデザイン]にあり、応募もあるようです。「制作工場に渡す製図の作成」のあたり、内容として近いと思いますがいかがでしょうか？

【ラフ案あり】靴の裏につけるピンバッジのデザインと製図の作成 https://crowdworks.jp/public/jobs/760663

　とはいえ、納期や相場についての不明点もあるようですので、岡嶋 様のおっしゃるとおり、まずは「CWコンシェルジュ」へ相談するのが早いかと思います。