記事発注のプロジェクト案件の採用方法についてご相談します。

>継続的なワーカーさんを２人ほど雇おうと思っています。
利用規約違反です。

クラウドワークスでできるのは、
業務委託契約であり、
雇う（雇用契約）はできません。

まずはこれらの違いを把握する事が、
ビジネスの契約を結ぶ上で最低限必要なことです。

>上記のように採用をする場合、タスクで集めるのか、それともプロジェクトで取るのか、
>テスト１記事に報酬を支払う、もしくは払わなくてもよいのか、払う場合にはどういった方法で支払えばいいのか、

どの方法でも可能ですが、どの手段を取るかによって、
・費用
・手間
・集まるワーカーの数
・ワーカーの質（他のクライアントからも良い条件で仕事を得られているワーカーかどうか）
が違ってくると思われます。

また、テスト１記事に対して報酬を支払わない事も可能ですが、
テスト記事と称してタダで記事を大量に集めて不正使用している詐欺クライアントが続出してるのは、
ワーカー内でも周知されているので、
警戒されて、集まるワーカーの数が減ったり、ワーカーの質が低くなると思われます。

テスト１記事に報酬を支払う、もしくは払わなくてもよいのか、

「テスト記事についてはお支払いしません」と記載されていれば、応募しません。（個人の意見です）

「セレンディピティ☆さん」「horimi31さん」がおっしゃる通り、テスト記事であっても報酬を支払った方が良いライターが集まると思います。
報酬の金額は、本契約の仕事より若干安めでも良いと思います。

タスクであっても、プロジェクトであっても10名程度を募集し、（よほどひどい内容でなければ）原則、全員承認します。

応募のあった中から、継続して仕事をして欲しいワーカー（2名）を選んで、本契約の仕事の募集をかければ良いのではないでしょうか？

https://crowdworks.secure.force.com/faq/articles/FAQ/10267/?q=%E4%BE%9D%E9%A0%BC&l=ja&fs=Search&pn=1&id=kA010000000UKDt&url=10267

https://crowdworks.secure.force.com/faq/articles/FAQ/10279/?l=ja&c=FAQ%3AC031&ct=%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%82%AF%E3%83%88%E5%BD%A2%E5%BC%8F%E3%81%AE%E4%BE%9D%E9%A0%BC%EF%BC%88%E7%99%BA%E6%B3%A8%E8%80%85%EF%BC%89&cl=2&fs=Search&pn=1&id=kA010000000UKDz&url=10279

https://crowdworks.secure.force.com/faq/articles/FAQ/10270/?q=%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%A1%E3%83%83%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8&l=ja&fs=Search&pn=1&id=kA010000000UKDn&url=10270

https://crowdworks.jp/public/jobs/2704205

一斉メールよこそうが
この値段でだれが受注するんだ？

＞そこで１記事をテストとしてあげてもらって、そのクオリティによって採用を検討する、という流れを取ろうと考えています。

クオリティを求めることができる単価じゃない
この10倍でも引き受けない

まず、自分の社会常識を改めるべき
国で定めた最低時給も出せないで、人に何かを要求するとか
おかしいと思わないの？