プロジェクト案件受注後の辞退について。プロフィール評価への影響が知りたいです。

そもそも「カンタン在宅ワーカー」の評価を気にするクライアントはほとんどいないと思います。

受注後ですから、
自分の都合で勝手に契約途中終了リクエストすると、
意地悪なクライアントはオール1をくらわす手段をとりますので、

下の青い帯の中にあるーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

サポート→よくある質問→それでも解決しない場合は？（お問い合わせ）
自分のアドレスを明記する、ほぼ確実にアドレス先に返事が来ます。

●その際、案件のURLとクライアント名を明記の上、
　クライアントが規約違反及び怪しいと思われる案件内容等など詳細も書いて送れば、
　そのクライアントはブロックされて何も出来ないはずです。

納得するような理由を上げるか、または誠心誠意謝り倒して辞退をしてみてはいかがでしょうか。
たとえば「貴社のお役に立てると応募いたしましたが、実力が足りずに何度も質問してしまい、大変申し訳なく思っております。何度も改善しようともがいてみましたが、やはり貴社の実力に見合った仕事が出来ず、誠に申し訳ございません。実力不足であることに今更でございますが、とても痛感しております。可能であれば契約途中終了リクエストという形で、ご納得の上で契約を終了させていただけましたら幸いです。恥ずかしいお願い事ではございますが、どちらも星や評価を付けないという形で終了のお願いを出来たら幸いでございます」とメッセージをしてみるのもいいかもしれません。
どちらにせよ、業務中で放置してしまい納期を過ぎればその時点で再度問題となり、あなたの評価はオール１になるだけです。
どっちも結果が同じならば、早めに行動に移すのもいいと思います。