イラスト作成のお仕事について

経験・未経験は関係ないと思いますよ。
要はいかにクライアントが気に入るかだけですので、基準となるのはあくまでも「クライアントの好み」です。
極端な話、クライアントによってはイラストの出来不出来よりも金額の安さだけを基準に選考する人もいますから。
ただクライアントが要求するデータ（Aiとかpsdとか）にだけは注意が必要です。
ここではスキル的なものはそれほど重要ではありません。

コンペなら提出作品が良くて気に入ったらば経験不問でしょーし、プロジェクトなら能力多いほうがいいから未経験者は他候補いたら避けるんじゃないでしょーか。自分ならそうです。