Illustrator　CS６について

アートボードのサイズを変更したいということでしょうか？
新規ドキュメントでサイズの下に「幅」と「高さ」を入力してOKで
好きなサイズにできますし、
仮にA4にしたアートボードを
変更するなら、ツールパネルの中にあるアートボードツールを
ダブルクリックすることで、サイズ変更できます。

もしかしたらカンバスサイズとはPhotoshopでのことでしょうか？
Illustratorでカンバスとはアートボードの外の領域のことで
カンバスサイズとはいわないかと思ったのですが。

Illustratorはアートボード上で作業するというのが
前提になっているので
アートボードは消す事ができないのではないでしょうか？
外の領域は決まっているようなので
その中でアートボードツールを使い、領域ギリギリまで広げるしかないような
気がします。
もしとても大きな物を制作したいのであれば
何分の１かで制作された方がいいと思います。

こんにちは。

アートボード…新規ドキュメント作成時にサイズを指定した範囲
カンバス…アートボード外の領域としまして、
アートボードを実際に消すことは出来ないのではないかと思います。

ただアートボードを「表示させない」でしたら
[表示]の[アートボードを隠す]で
アートボードが表示されなくなり、カンバスのみが表示されます。

当方CS5なのでCS6と異なっているかもしれませんが、
ご参考になれば幸いです。