相手にどのように報酬を支払うかわかりません。

はじめまして。
ヘルプを読んでも分からないようでしたら、直接運営へお問い合わせください。
【ヘルプ】
https://crowdworks.secure.force.com/faq/pkb_Home?l=ja&c=FAQ%3AC061&ct=%E6%94%AF%E6%89%95%E3%81%84%EF%BC%88%E7%99%BA%E6%B3%A8%E8%80%85%EF%BC%89&cl=2

【連絡フォーム】
https://crowdworks.secure.force.com/faq/FaqInquiry
但しCrowdworksは普通の企業ですから、土日祝日休み&冬休みも一般企業と同様です。

28～29日はやっているかもしれませんが、今月末の支払いが25日に行われたようですから、26日から冬休みに入っているかもしれません。
その場合は正月明け(確か今年は4～5日位だったような…)まで連絡が取れません。

連絡が取れなかったら受注者の方にその旨を伝えて、納期を伸ばす必要などあるかもしれません。

相手と契約が成立すると、システム上で仮払いというアクションを要求されます。
時質的な支払いです。

仮払いをしたものについて相手が納品をすると検収してください、となります。

検収すると自動的に仮払いが支払われます。

ヘルプから引用します。

お金はいつ振り込まれるのでしょうか？

時給制の場合、当週の仕事は、クライアントによる仕事結果確認後、翌週の金曜日までに報酬額が確定します。
1週間分の作業時間合計に時給を掛けて報酬額が計算されます。
(計算後の1円単位は切り捨てになります。)

固定報酬制の場合、検収が完了すると、報酬が確定します。

いずれの場合も、入金される金額は契約金額からクラウドワークスシステム利用料を控除した金額になります。
確定した報酬は、15日・月末の月2回の締日に合わせて集計を行い、それぞれ当月末・翌月15日払いでメンバーの登録した銀行口座へ出金します。
毎回出金を行わずにまとめて出金を行うキャリーオーバー方式など出金方法を変更することも可能です。

https://crowdworks.secure.force.com/faq/articles/FAQ/10213/?l=ja&c=FAQ%3AC062&ct=%E5%A0%B1%E9%85%AC%EF%BC%88%E5%8F%97%E6%B3%A8%E8%80%85%EF%BC%89&cl=2&fs=Search&pn=1&id=kA010000000UKD5&url=10213