店舗の売上管理エクセル表の作成

説明が漠然としていてわからないのですが！
Execlのシートに何を入力されるのですか？

>>>お客様・担当者・売上・その他項目
その他項目とは具体的に何ですか？
メモ書きとは違いますので具体的に明記していただけますか？

また、売上とは何をさしていますか？
当日売上？　当月売上？　伝票毎の売上？　何かの単品価格の売上？

>>>月間のお客様数や客単価などを反映させたい

個別のお客様別の来店回数ですか？
それとも前お客様の来店回数とかですか？

客単価？　とは何ですか？
商品単価ならわかりますが。
お客によって単価がまちまちなんですか？

まず、相手は御社の業種・業務の流れを知っていませんので
その説明が必要だと思います。

その上で、具体的にどのような項目をどのように入力して
その結果としてどのような物がほしいとなります。

インプットとアウトプットを明確にしていただかないと
何を言いたいのか？　すら伝わりません。

また、開発依頼のご相談であれば最低限のご利用環境くらいは
提示されるほうがよいでしょう。

パソコンのOSはWindowsなのかMacなのか？
OSのVersionは10なのか8なのか7なのか

Officeのバージョンは2016なのか？　何なのか？

そういう事を提示されないと的確な回答はもらえないと思います。