メールアドレスを聞かれた

当然相手が信用できる法人かどうかによります。
また逆に依頼する側だったら、高校生がバイト先に提出する履歴書程度の個人情報も
伝えられないような輩（ワーカー）は住所不定の日雇い労働者なみの信用しかできません。
バイト相手だって機密情報を持ち逃げされたり信用を破壊されたら法的に動かないといけませんからね。

メールアドレスを聞かれたとのこと、不安になってしまったのですね。
しかしGメールですので、２点考えられることがあります。
①グーグルドキュメント等での原稿のやり取りをする場合は必要かもしれません。
②また年末ですし、すでに一回依頼されて終わったとのこと、確定申告での源泉徴収の都合上、メールでのやりとりが必要ということはありえるかもしれません。（次回から源泉徴収をするのなら、年内の締め切りの場合は現時点で源泉徴収についてのやり取りも必要でしょう。と言ってもこのようにメールを聞いてきても不思議でないのは、12月中旬までの限定ですが。）
③グーグルのアンケートに答えてほしいのかもしれません。（フォームが送られてきて、アンケートに答えるものです。）

ですので契約について「新規の契約を頂きまして誠に有難うございます。Gメールアドレスとのことですが、どのような理由で必要なのでしょうか。お答えいただければ幸いです」と聞いてみてはいかがでしょうか。
相手の返答が「グーグルドキュメントで次回は原稿をご依頼できれば…」か、「次回から源泉徴収する予定ですので、マイナンバーなどのやり取りが必要になるため、あなたのメールでやりとりを…」でしたら問題は少ないと思います。
ただし、相手が
・星４以上　募集実績が数件以上　プロジェクト完了率８０％以上
でないとちょっと不安ですよね。
この点はいかがでしょうか。

どちらにせよ、あなたはすでに百件近い実績があるので、この仕事を逃しても大した痛手はないと思われますので、不安だったら断ってもいいと思いますよ。
一度や二度のメッセージで紳士的であったとしても、礼儀正しいメッセージが残念ながら本心からの言葉ではなくネットで拾ってきた「コピペ」の可能性もあるので、気を付けてもいいかもしれませんね。
どちらにするかは、あなたの判断でいいと思います。

丁寧で実績豊富な詐欺師も大勢いるので、キチンと実在する法人格かどうかと責任者を確認してください。
あと持ちかけられた業務内容とクライアントのIDを教えてください。当初の案件がオトリの可能性もあります。

あとここの運営はある意味詐欺師とグルなので「認定クライアント」や「本人確認」や「NDA」マークは鵜呑みしてはいけません。

でしたらそこまで危ないクライアントではないと思いますよ。
チャットワークについては、おそらく担当者（編集者）と決定権がある人が別々で、チームで原稿をチェックして「この点を修正してください」と言ったり、「〇〇をテーマで」と執筆で追加してほしい点を言ったりするのに便利だからです。
グーグルドキュメントでもチームで見ることはできますが、一旦、クラウドワークスで担当者（編集者）が連絡しないといけないため、タイムロスがあるのですよね。
という理由のため、悪徳業者ではなくて真面目なクライアント様は、このような理由でチャットワークを使うようです。
悪徳業者が使う場合は、原稿を奪って証拠なくしてドロンして逃げる目的ですが。

高額な依頼で不安とのことですが、募集案件を見た限り、一文字一円ですよね。
高額という感じではなく、まあある程度しっかりしている所なら一文字一円以上が普通ですので、気にしなくていいと思います。
前回の原稿の評価が高く、報酬をアップしてくれた場合、文字単価1.1～2円程度までならそこまで不安がる必要はないと思います。
個人的にはライティングで危ないのは
『文字単価３円以上なのに、有名サイトや検索して出てくる会社ではない』
のがポイントです。
『文字単価５円、広告漫画のシナリオ』
みたいなものは「その商品が返品できない」など過去に問題を起こしたことがあるようなので、気を付けた方がいいでしょう。
あなたの取引しようとしているそのクライアント様はオリジナルの感動系のシナリオなんで、問題起こすようなことは現時点では少なそう、というのが個人的な見解です。
なので現時点ではGメールを教えるのにそこまで危険度は低いような気がしますが、最終的にはあなたの判断が一番かと思います。

すでに「CWの規定がある」とお伝え済みのようで、それでよろしいかと思います。

まず、相手方に悪意がなくても、なぜメールアドレスが必要なのかを事前に説明がなされない時点で説明不足であり、相手に対しても失礼ではあります。

CWには法人・個人事業主の方もいれば、それ以外の個人の方もいらっしゃいます。
個人情報を伏せてコミュニケーションを取れることはCWの特徴でもあります。
個人情報を公開しなければならないのなら、CWがクライアントとワーカーの間にいる意味がなくなってしまいます。

仮に、お相手の方から「メールアドレス(個人情報)を教えてもらえないから信用できない」と判断された場合は、
その方にとって信用できる方、外部で連絡を取りやすい方を新たにお探しになれば良いのであり、お断りしても何ら問題ございません。

信用して良いかどうかを判断するよりも、相手方が規定を守っているかどうかが大事です。規定を破るということは、契約を履行しない可能性があると捉えることが出来ます。
このような固い考え方ですと、結果的にそのお仕事のお話はなくなる可能性があるわけですが、
リスクを選ぶよりも次のお仕事を探した方が合理的であると個人的には思っております。

まず、ご自身がお仕事をしやすい環境にあることが第一であり、その姿勢を崩す必要も義務もございません。
迷いはあるかと思いますが、
「個人情報を伏せて活動しているため、申し訳ありませんがCWのメッセージ上でのやりとりを希望いたします。」
といった明確な意思表示をできる姿勢をお持ちになった方が、相手方に取っても分かりやすく、双方にとっても話が早く済んでよろしいかと思います。
けっして強硬な態度になる必要はございませんし、弱腰になる必要もございません。単純に、ご自身の意志を優先すればよろしいかと思います。
結果はどうであっても、やりとりが穏便に進むと良いですね。

※相手方のIDなどは投稿なさらないようにご注意ください。相手方に悪意があるかどうかは関係なく、名誉毀損やプライシーの侵害に抵触する恐れがございます。CW内でのトラブルの場合は、やはりCWに問い合わせた方がよろしいかと思います。

向こうが「Gメールアドレスを教えてほしいと言われました」
でしたら、
「御社の担当者のGメールアドレス及び会社の住所・電話番号等をお知らせください」
と、こちらも条件付きで返信すれば宜しいかと思います。

相手の事を尋ねる前に自分の事を知らせる事が「仁義」になります。

教えるために新しいメールアドレスを作ればいいだけですよ。
Google関連のアクセス制限（共有する場合の）については、
アカウント（＝メールアドレス）を聞かないと許可できないじゃないですか。
聞いて当たり前です。

で、メールアドレスは個人情報でもなんでもありませんよ。そこが勘違いの元です。
そのクライアントとのやり取りのためだけに、用意したら良いだけで、
そんなのは1分もあればできますよね。