データ漏洩の予防策

どのような案件を発注したいのか知りませんが、データ漏洩防止を重視するのであれば受注者とNDA（秘密保持契約）を結べばよいだけのことです。

ざっくりお応えすると、信用できる法人と「ゼロトラスト」を基本とする業務フローを構築することです。

>>> 継続的な作業の依頼を検討しているのですが、直接お客様のデータを扱う必要があるため、「データ漏洩」を懸念しています。作業者に渡すのはデータは個人を特定するものではなく、デザインデータと管理番号のみで
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「データ漏洩」と言っても一般的な対策しかないでしょうね。
１）銃注射とはNDA契約を結ぶ
２）ファイアーフォールを徹底する。
３）プロジェクト管理ソフトなどで資産を徹底的に管理する。
４）資産にプロテクトをかけてロックする。

どこまで、お金をかけて保護するのかにもよりますけどね。
絶体安全論はありません。
一般的なセキュリティ対策をするのがおすすめです。

予算に限界がないなら・・・セキュリティソフトの会社に別注でセキュリティ対策システムを構築してもらうという手もありますが・・ピンキリなのでよく検討するといいともいます。

情報セキュリティ的に言えば、
NDAをしたところで個人を相手にして、インシデントが発生すれば、問題が大きくなります。
それなりに法人となりますが、Pマークを持っている法人ワーカーがいるでしょうか？

信用できる法人と仕事をしないと、インシデントの発生のリスクを回避できないです。