サイトの記事を編集して、ｐｄｆファイルにまとめる仕事、料金やカテゴリーの選び方は？

テキストや画像をpdfにするのは簡単なので、「分かりやすい文に編集する」のがメインの作業かと思います。
現在約280記事があるとして、文字数をどれぐらいに減らすのかなど、１記事をpdf何ページにまとめたいかを記載して、予算いくらで募集をかけられたらよろしいのではないでしょうか。ざくっと全部でいくらでも。pdf何ページでいくらとか。もしくは元記事何文字でいくらとか。出来上がり記事の文字数で価格設定をすると、文字数稼ぎにむやみに長ったらしい文章になるかもしれません。もしくは、あえて予算描かずに、応募者と相談で決める、でもよいかと。

募集文には、自分の運営するサイトで著作権も自身にあるのであれば、それを明記すると誤解されずに良いかと思います。まともなワーカーさんは著作権違反のお仕事は受けないでしょうから。

また、ページ数が多いですので、品質を見るために数ページをテスト作業（有料）で発注して、お相手を見極めたられたほうがよいと思います。ここの相談を見ていると、質の悪いワーカーもクライアントもいらっしゃいますので。