初めての発注に成りますので宜しくお願いします。

はじめまして。

>領収書等の書類を開いて先に郵送等で送付して終わったら送り返して貰いたいと思っています

そのような書類は重要なものですし紛失の恐れもありますから、直接送ることはリスクが高すぎます。
返送時の送料の問題などもありますし、面倒なだけです。
現物でのやりとりをお望みであれば、地元の信頼できる会計事務所に依頼したほうが良いと思います。

クラウドソーシングの場合は、書類は全てスキャナで読み込んで、画像データとして渡すようにしましょう。


>発注者とトラブルに成った場合には、クラウドワークスさんは関係する事はあり得るのか

それは直接Crowdworksの事務局にお問い合わせください。

画像であっても流失したりしますからやめたほうがいいです。
運営会社を被告として相手方個人情報開示訴訟を行うこと。