作業方法がわかりません。

はじめまして。
作業画面があるのはタスク作業だけです。
プロジェクトタイプの場合は、クライアントが指定したアプリ(WORD・EXCEL・テキストエディターなど)を使って作成し納品する必要があります。
ただしスマホの場合は画像しか添付できないようですから、それらのファイルを添付するためにはチャットワークやドロップボックスなどで対応して貰う必要があります。

また基本的に記事作成の仕事は○文字以上と文字数が指定されることが殆どで、文字数が指定されてない記事作成のお仕事は皆無と言っても過言ではありません。

文字数がカウントできるテキストエディターを使用したり、WORDを使用して文字数をカウントします。

その場合、スマホではクラウドワークス内での納品ができませんから、クライアントが悪質であれば報酬をもらえない可能性があります。
この文章中にわからない言葉があったら「○○とは」「○○　使い方」などで検索してください。