今とりかかっている最中に次の原稿依頼が来ました

この相談所はクライアントさんも目にすることができます。
もし、今後もそのクライアントさんと継続して良い関係でお付き合いされたい場合は、余程のことがない限りこのような公の場所でご質問されないほうが良いと思います。

1つ目の仕事が終わっていないのに、次の仕事の依頼が来たとのことですが、受けるも受けないも自由です。
雇われの会社員ではないのですから、判断はご自身でしなければなりません。
スケジュール、依頼内容、単価を考慮して判断すれば良いことです。
私は他業種ですが、こういったことは普通にあります。

また、次の仕事の依頼がご希望のものではなかったとのこと。
クライアントさんがほかの方と間違って依頼されている可能性もありますので確認をされてはいかがですか？
必要なことはクライアントさんときちんと話し合いましょう。

仕事内容が難しい、興味がないようであれば辞退すれば良いですし、
仕事の幅を広げる、収入を増やすために受けるということもできます。

程度問題はありますが、現在の仕事が終わる前に、次の仕事の相談をするのは普通のことかと思います。
そうしないと仕事が途切れてしまいますから、収入的に不利になりますね。
無理のない範囲で、複数タスクを回せるような仕事の仕方を学びましょう。